涼皮機

涼皮在大江南北都是非常受歡迎的小吃，所以涼皮的加工可以說是每個地方都有。以往人們都是靠手工制作的，生產(chǎn)效率低下，那肯定相對于效益也會低很多。隨著近些年來圓形涼皮機的出現(xiàn)，讓生產(chǎn)效率大大的得到了提升，效益也是越來越好。在我們河南嘉龍接觸的客戶中，有很多是已經(jīng)做了十幾年，甚至幾十年的行家，他們很多都是被累的實在不行了，才開始考慮買設備。也有很多客戶是看著當?shù)貏e家使用圓形涼皮機賺的風生水起的，準備入這行。但是對于一個準備從事這個行業(yè)的初學者來說，對于這個操作流程來說都比較的陌生，看著涼皮機設備不復雜，但是實際操作起來卻沒有想象中的那么簡單。如果您準備從事涼皮這個行業(yè)，必須要對涼皮機的整個加工流程有個詳細的了解。今天，我們河南嘉龍就將圓形涼皮機的操作“四部曲”分享給大家。

第一部曲：用洗面和面一體機進行洗面，整個過程大概需要1小時左右。需要通過洗面機先把面粉和水1:0.6和成面團，經(jīng)過10-20分鐘的醒面過程，然后加水洗面，洗完后將面漿倒出繼續(xù)加水洗面，重復大約5-8次。洗面就像洗衣服一樣在水里攪拌清洗面團，把面筋兜住的淀粉顆粒用水沖洗出來。洗面沖洗放出來的是白色的淀粉顆粒和水的渾濁液，用大盆或池子裝好，后剩在洗面機里的是面筋團（就像洗干凈的衣服）。淀粉水要沉淀，面筋團要用清水泡住，以供后續(xù)使用。

第二部曲：面漿沉淀過程。經(jīng)過洗面沖洗出來的淀粉水渾濁液濃度比較低，含水量太高，不能直接做涼皮，需要先沉淀。沉淀過程就是淀粉水放在盆子里不要攪動，讓淀粉顆粒慢慢自然沉淀下去。夏季大約大經(jīng)過4-6個小時左右，冬季大約6-8個小時，沉淀池中就能看到明顯的分層，上層是有一點發(fā)黃的透明的水，下層是白色的高濃度的淀粉水漿。這個時候要慢慢的把上層的透明廢水排放出來，要排干凈，只留下層的濃漿。濃漿也是下面稠上面稀，要攪拌均勻后才能使用。

第三部曲：用圓形涼皮機做涼皮。這個過程和手工是差不多的，都是把淀粉漿通過吸漿泵吸進料槽，然后通過模具將涼皮成型，在經(jīng)過蒸箱進行蒸熟，再經(jīng)過自動抹油和自動接皮環(huán)節(jié)，一張張涼皮就這樣生產(chǎn)出來了。

第四部曲：蒸面筋。洗好的面筋放在清水里泡著幾個小時后，面筋開始變軟，這個時候就可以蒸面筋了。把面筋剪成拳頭大的塊擺放在籠屜里蒸，就像蒸饅頭一樣。蒸面筋的時間比饅頭長很多，大概需要40-60分鐘才能徹底蒸好。蒸好的面筋就像凍豆腐一樣，可以隨涼皮一起配送銷售了。

看著簡單，其實整個過程每個細節(jié)都是需要我們不斷去實踐總結(jié)出來的，另外對于初學者來說，一定不能心慌，購買回去全自動圓形涼皮機后，一定要先做試驗，反復的多實踐幾次，掌握了要領(lǐng)后再大批量生產(chǎn)。不要因為一次兩次的失敗就否定了涼皮機廠家的技術(shù)配方。另外我們購買涼皮機的時候切不可盲目，不要貪圖小便宜，因為對于初學者來說，后續(xù)有很多的事情需要廠家來配合，如果您一時貪圖便宜購買回去的設備無售后可言，到時候吃虧的是您自己。所以，我們建議客戶在購買的時候一定選擇正規(guī)的圓形涼皮機生產(chǎn)廠家。

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冬季低溫的天氣會對使用圓形涼皮機造成哪些壞的影響

在圓形涼皮機的生產(chǎn)過程中，面粉與涼皮到底存在多大的關(guān)系呢？